Pour 8 personnes

  • 600 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 15 g de levure de boulanger
  • 15 stigmates de safran
  • 0.1 g de safran réduit en poudre
  • 70 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 5 g de sel fin

Préparation

Tiédir le lait. Délayer la levure dans un peu de ce lait.
Faire tremper les filaments de safran dans un bol avec 4 cuillères à soupe d'eau bouillante. Verser le reste du lait dans une jatte avec le sel et le sucre ainsi que le safran réduit en poudre. Faire fondre le beurre et l'incorporer, ajouter les raisins de Corinthe et la levure délayée, mélanger énergiquement.
Ajouter la moitié de la farine en remuant avec une cuillère en bois. Saupoudrer avec les filaments. Verser le reste de farine et pétrir à la main. La pâte doit être souple.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure environ.
Pétrir à nouveau, et la mettre dans un moule à cake beurré.
Laisser lever 30 minutes puis enfourner à four chaud 180°C durant 5 minutes seulement. Baisser le four à 150°C. Couvrir d'un papier aluminium et laisser cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Cette recette a été élaborée par Honorin Victoire avec du safran rouergat, et publiée par Massif Central Magazine, Hors Série Gourmand N°3

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EMail : gilles.souchon@wanadoo.fr

La Safranieira
12550 MARTRIN
FRANCE

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